Tortitas de verduras

  Tortitas de verduras

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INGREDIENTES

  • 1 calabacín mediano
  • Un puerro
  • 1 zanahoria
  • Un trozo de pimiento rojo
  • 1 cucharada de queso crema de untar
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas rasas de harina
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Mantequilla y aceite de oliva.

ELABORACIÓN

  • Lavamos la verdura. Cortamos el puerro en juliana a cuchillo y lo vamos salteando en un poco de mantequilla en una sartén. Mientras tanto vamos cortando en juliana el pimiento, calabacín y zanahoria. Lo ideal es usar un cortador de juliana pero puedes hacerlo a mano.
  • Cuando el puerro esté pochado añadimos el resto de verduras, salpimentamos y ponemos una pizca de nuez moscada, y dejamos que saltee la verdura solo un par de minutos. Tiene que quedar al dente porque luego cuece un poco al dorar las tortitas.
  • Mezclamos con la batidora los huevos con el queso crema y la harina, salpimentamos y unimos la mezcla a las verduras.
  • En una sartén antiadherente con un poquito de aceite ponemos un cazo de la mezcla de huevos y verdura y vamos cuajando las tortitas dorando por ambos lados hasta que estén hechas.

Al minuto: Puedes usar paquetes de verduras cortadas en juliana para sopa, o algún mix de los que venden envasados para sofritos. En este caso saltea toda la verdura a la vez.