Pescado con Coco

Pescado con Coco

Ingredientes

  • 6 chillos o meros de 1/2 lb [0.45 kg] cada uno
  • 1 cucharadita de ajo majado
  • 1 cucharadita de bija / achiote en polvo
  • 1 1/2 cucharadita de sal (puede necesitarse más)
  • 4 cucharada de aceite vegetal (maíz, canola o maní)
  • 2 pimientos cortados en tiras
  • 1 cebolla grande cortada en tiras
  • 4 tazas de leche de coco fresca (o de lata)
  • 2 cucharadas de cilantro picado

Instrucciones

  • Descama y limpia el pescado. Haz cortes diagonales en el pescado, separados por aproximadamente 1.5 pulgadas. Reserva.
  • Mezcla el ajo, bija y sal. Unta esta mezcla en el pescado haciendo que penetre en los cortes y untando en la superficie.
  • Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande donde quepa todo el pescado.
  • Cuece el pescado por un lado hasta que esté ligeramente cocido, voltea y repite por el otro lado. Añade las tiras de pimientos y cuece hasta que la cebolla empiece a tornarse transparente.
  • Agrega la leche de coco y cuece a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.
  • Prueba y sazona con sal gusto si lo encuentras necesario.
  • Cubre con el cilantro y retira del fuego.
  • Sirve caliente acompañado con arroz.