PASTELON DE BERENJENAS

PASTELON DE BERENJENAS

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Ingredientes:

  • 4 Berenjenas, lonjeadas y cocidas
  • a la plancha
  • 4 Pimientos rojo asados
  • 6 Lonjas de pan de sándwich sin los bordes

Para el pesto:

  • 1 Atado de albahaca fresca
  • 3 Dientes de ajo
  • 4 Cucharadas de nueces
  • 1/2 Taza de aceite de oliva
  • ¼ Taza de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta

Preparación:

  • Engrasar un molde rectangular o forrar con papel fil.
  • Cubrir el fondo del molde con berenjenas, continua con lonjas de pan,
  • salsa pesto y ajíes, repetir el proceso hasta terminar con berenjenas.
  • Dejar reposar una hora antes de servir en la nevera.

Para la salsa pesto:

  • Combina los ingredientes en el vaso de la licuadora hasta triturar.