Mondongo (Caldo de Tripas)

Mondongo (Caldo de Tripas)

Ingredientes

  • 2 lbs [0.90 kg] de tripas limpia y lavada escrupulosamente
  • 4 limones (limas fuera de la RD)
  • 3 ramos de cilantro
  • 1 1/2 cucharadas de sal (puede que no la uses toda)
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite [maní , maíz o canola]
  • 2 cebollas rojas cortadas en trozos pequeños
  • 1 cucharadita de ajo majado
  • 1/2 taza de apio rebanado
  • 4 ajíes morrones cortado en trozos pequeños
  • 6 tomates cortados en cuartos
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 pizca de orégano
  • 6 tazas de agua (podrías no usarla toda)
  • 3 papas grandes cortadas en trozos pequeños
  • 1 zanahoria grande cortada en cubos
  • 1 cucharada de salsa picante o agrio de naranja (opcional)

Instrucciones

  • Hierve las tripas en un galón de agua hasta que estén blandas, agregando el jugo de dos limones, cilantro, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta al agua de hervir.
  • Deja enfriar a temperatura ambiente, retira del agua y corta en trozos pequeños. Reserva.
  • En un caldero grande calienta el aceite a temperatura bien baja y agrega la cebolla y el ajo.
  • Cuece moviendo hasta que la cebolla se torne transparente.
  • Agrega el apio, ajíes y tomates. Cubre y deja cocer a fuego bajo por un minuto.
  • Agrega la salsa de tomate y el orégano y mezcla bien.
  • Agrega las tripas.
  • Cubre y cuece a fuego medio por cinco minutos.
  • Agrega 3 tazas de agua, papas y zanahorias.
  • Cubre y cuece a fuego bajo hasta que las zanahorias y papas estén blandas. Agrega agua cuando se haga necesario para mantener el mismo nivel.
  • Sazona con sal al gusto.
  • Sirve bien caliente acompañado por el agrio de naranja (o salsa picante), arroz blanco y los limones que quedaron cortados en cuñas, o Platano verde hecho tostones.