Merluza a la gallega

Merluza a la gallega

Ingredientes

  • 4 lomos o rodajas de merluza
  • 2 patatas medianitas
  • 100 gr de guisantes
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

  • Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor. Las lavamos. Pelamos la cebolla y la cortamos también en tiras más bien gruesas.
  • En una cazuela al fuego ponemos las patatas con la cebolla y la hoja de laurel. Cubrimos con agua lo justo, salpimentamos y dejamos que cuezan a fuego medio. Al cabo de un par de minutos ponemos los guisantes (si son congelados necesitarán menos cocción y los puedes añadir con el pescado).
  • Cuando estén a medio cocer las patatas, tiernas pero enteras, añadimos las rodajas de merluza salpimentada y dejamos que se hagan durante 5 minutos o algo más (según grosor), controlando bien la cocción para que no se nos pase. Hay que aprovechar bien el líquido del guiso, que no debe resultar caldoso
  • Mientras se hace el pescado se pone a calentar aceite en una sartén, se fríen los ajos laminados y cuando éstos estén dorando se le echa el pimentón y se retira la sartén del fuego para que no se queme. Removemos para que ligue bien la ajada.
  • Se puede escurrir el caldo de la merluza y de las patatas (guarda o congela para otro plato de pescado), pero yo prefiero dejarlo porque resulta una salsa deliciosa para el guiso. Se le pone la ajada por encima y se sirve el guiso al momento, caliente o templado.