ENSALADA DEL HUERTO CON YUCA Y GARBANZOS

 ENSALADA DEL HUERTO CON YUCA Y GARBANZOS

La imagen puede contener: comida

Ingredientes:

  • 2 Libras de yuca
  • 1 Lata de garbanzos
  • 1 Pimiento rojo, picadito
  • 2 Cucharadas de cebolla rallada
  • 1 Lata de maíz, escurrida
  • ¼ Taza de aceitunas, picadas
  • 2 huevos cocidos duros y picados
  • 3 Cucharadas de perejil, picado
  • 1 Cucharada de vinagre
  • 3 Cucharadas de aceite vegetal
  • 1 Cucharada de mostaza
  • ¼ Taza de mayonesa
  • Sal

Preparación:

  • Pelar y picar en cubos pequeños la yuca cocinar en agua abundante hasta que estén suaves, escurrir el agua de cocción y colocar en una bandeja para que se enfríen.
  • Aparte mezclar los garbanzos, el pimiento, la cebolla, el maíz, las aceitunas, los huevos,
  • el perejil y la yuca.
  • Combinar el resto de los ingredientes hasta formar una salsa ligera, agregar sal al
  • gusto y vierta sobre los ingredientes, mezcle y sirva.