ENSALADA DE PAPA CON HUEVO

ENSALADA DE PATATA CON HUEVO

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Ingredientes

  • 5 piezas de huevo cocidos pelados
  • 1 1/4 kilos de patatas chicas
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1/2 pieza de cebolla morada picada
  • 1/2 taza de eneldo fresco picado
  • 1/4 de taza de pepinillo picados
  • 1 cucharada de jugo de pepinillos
  • 1/2 taza de apio
  • 1 cucharadita de paprika dulce.

Preparación

  • Corta los huevos en rebanadas. Reserva.
  • En una olla grande mezcla las patatas, 2 cucharaditas de sal y agua para hervir. Hierve a temperatura alta sin tapar por 25 minutos, hasta que las papas estén suaves y se puedan trinchar fácilmente con un tenedor.
  • Escurre y cuando se enfríen, pélalas y corta en cubos.
  • Coloca las papas aún calientes en un recipiente grande.
  • En un recipiente chico, mezcla la mayonesa, la crema agria, el jugo de los pepinillos y la mostaza. Sazona con sal y pimienta.
  • Cubre las papas con cucharadas de la mezcla preparada hasta integrar por completo.
  • Agrega la cebolla picada, el eneldo, los pepinillos, el apio y 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Revuelva bien.
  • Agrega las rebanadas de huevo. Prueba y rectifica la sazón.
  • Coloca la ensalada en una ensaladera, espolvorea con paprika y refrigera por al menos 1 hora (puede ser un día antes).
  • Espolvorea con cebollín antes de servir.