Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)

Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)

Receta Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso Vegetales): casi obligatorio en la picadera dominicana, y en la cena navideña. Aquí hay 5 opciones.

Ingredientes

Para el relleno de vegetales

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ají morrón cortado en dados
  • 1 tomate grande pelado y cortado en dados
  • 1/2 taza de maíz dulce hervido (1 lata pequeña)
  • 1/2 taza de frijoles verdes hervidos / petit pois (1 lata pequeña)
  • 1 zanahoria pequeña hervida y cortado en dados
  • 1 papa pequeña hervida y cortado en dados
  • 1 cucharadita de sal , o al gusto
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en dados
  • 1 diente de ajo majado
  • 1/4 cucharadita de pimienta , o al gusto
  • 1 cucharada de salsa picante , o al gusto

Para el relleno de pollo

  • 1 libra [0.45 kg] de pechuga de pollo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadita de sal , o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en dados
  • 1 diente de ajo majado
  • 1 ají morrón cortado en dados1/4 cucharadita de pimienta , o al gusto
  • 2 ramitos de cilantro finamente picado
  • 1/ taza de salsa de tomate

Para el relleno de queso

  • 1 libra de gouda rallado grueso

Para la masa

  • 2 tazas de harina de trigo , más extra para trabajar la masa
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 3 cucharadas de agua fría
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o canola) para la masa
  • 1 clara de huevo para sellar los bordes
  • 2 tazas de aceite (maíz, maní o canola) para freír

Instrucciones

Para el relleno de vegetales

  • Calienta el aceite a fuego medio.
  • Agrega la cebolla y el ajo y cuece hasta que la cebolla se torne transparente (¡no dejes quemar!)
  • Agrega el ají, tomate, frijoles, zanahoria, papa y maíz.
  • Tapa y cuece a fuego bajo hasta que el ají esté cocido pero firme (3-5 minutos).
  • Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla con la salsa picante.
  • Deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.

Para el relleno de pollo

  • Hierve el pollo agregando orégano, la mitad de la sal y una pizca de pimienta al agua. Cuando el pollo esté cocido por completo retira del agua y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • Desmenuza el pollo muy finamente.
  • En un caldero caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y pimiento y cuece hasta que la cebolla se torne transparente (¡no dejes quemar!)
  • Agregue el cilantro y la pasta de tomate, mezcla bien.
  • Agrega el pollo.
  • Cuece a fuego muy bajo hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
  • Sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.

Para la masa

  • Mezcla harina, sal, bicarbonato y polvo de hornear y mezcla bien.
  • Agrega 6 cucharadas de agua y aceite y mezcla bien. Si está muy seca añade más agua de a una cucharada a la vez hasta que obtengas una masa firme y que no se pegue a tus manos, y si está muy húmeda, añade harina de cucharadas hasta que no se pegue.
  • Amasa sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté suave, pero no más de dos minutos.
  • Cubre con filme plástico y deja reposar por media hora.
  • En una superficie enharinada extiende la masa con un rodillo hasta que esté adecuadamente fina (aprox. 2 mm).

Para hacer empanaditas:

  • Corta la masa en círculos de cerca de 4″ [10 cm] de diámetro.
  • Pinta el lado de arriba con la clara de huevo. Pon una cucharada del relleno en el centro. Dobla encima formando un semicírculo. Sella la orilla presionando con los dedos y luego con un tenedor.

Para hacer pastelitos

  • Corta la masa en círculos de cerca de 2.5″ [6.5 cm] de diámetro. Pinta el lado de arriba con la clara de huevo. Pon una cucharada del relleno en el centro. Coloca otro círculo encima. Sella la orilla presionando con los dedos y luego con un tenedor.
  • Calienta el aceite en un caldero pequeño. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados.
  • Coloca sobre una toalla de papel por un minuto para absorber el exceso de aceite.