Cómo preparar Tacos de carnitas a la mexicana

Tacos de carnitas a la mexicana

Ingredientes

  • 2  1/2 lbs  de costillas de cerdo estilo campestre sin hueso, cortadas en pedacitos de 2 pulgadas
  • 2  1/2cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta
  • 1 taza de agua
  • 4 tomatillos cortados en dados
  •  4 tomates roma cortados en dados
  • 1 cebolla blanca pequeña cortada en dados
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 chiles serranos picados
  • 1/3 taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano molido
  • Jugo de 1 lima
  • Jugo de 1 naranja grande
  • Jugo de 1 limón
  • 1/4 taza de manteca de cerdo o grasa vegetal
  • 1 rajita de canela de 1 pulgada
  • 2 aguacates machacados o cortados en dados
  • 12 tortillas de maíz o 24 para tacos con doble tortilla
 Paso 1
Coloca la carne de cerdo en una olla grande y resistente y condimenta con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de pimienta. Agrega 1 taza de agua. Tapa la olla pero déjala apenas abierta de un lado. Deja que hierva a una temperatura apenas superior a la media durante aproximadamente 20 minutos o hasta que toda el agua se evapore. No toques la carne mientras se cocina al vapor.
Paso 2
En un bol mediano, mezcla los tomatillos, los tomates, la cebolla blanca, el ajo, los chiles serranos, el cilantro, el aceite de oliva, el orégano, el jugo de 1 lima, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve bien para mezclar y prueba si está salado. Tapa el bol y reserva la mezcla.
Paso 3
En una taza, mezcla el jugo de naranja recién exprimido y el jugo de 1/2 limón. Cuando el agua de las carnitas se haya evaporado, agrega la mezcla de jugo y deja que se cocine.
Paso 4
Cuando todo el jugo se evapore, quita la tapa, agrega la manteca de cerdo y la rajita de canela. Cocina el cerdo hasta que esté bien dorado y voltéalo según sea necesario. Retíralo del aceite con una espumadera y colócalo en un plato cubierto con servilletas de papel. Déjalo enfriar levemente antes de cortar la carne y de colocarla en una bandeja con tapa.
Paso 5
En un bol pequeño, mezcla los aguacates, el jugo de limón restante y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve bien y prueba si está salado. Calienta las tortillas en una parrilla grande o comal y mantenlas calientes en un calentador de tortillas o envuélvelas en papel de aluminio. Sirve los tacos con salsa y aguacates frescos.