Causa de Cangrejo

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Causa de Cangrejo

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Ingredientes:

Para el puré de papas amarillo

  • 1 kilogramo de papas Agria, bien lavadas y machacadas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 pimentón amarillo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de aceite de salvado de arroz
  • 1 limón, 1 cucharada de jugo de limón y ralladura de ½ limón para las papas
  • 1 cucharadita de sal

Para el relleno

  • 2 aguacates maduros
  • Jugo de 1 limón, dividido
  • 260 gramos de carne de cangrejo
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada de mayonesa
  • Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Para el puré de papas amarillo:

  • Coloca las papas en una olla con suficiente agua para cubrirlas. Déjalas hervir a fuego bajo hasta que al pincharlas con un tenedor estén suaves, alrededor de 10-15 minutos.
  • Mientras tanto en un procesador de alimentos mezcla el pimentón, la cúrcuma, el aceite, jugo de limón y sal hasta obtener una mezcla suave. Pasa la mezcla por un colador y reserva el líquido drenado. Desecha los sólidos que hayan quedado en el colador.
  • Drena las papas y pélalas antes de que se hayan enfriado completamente.
  • Regresa las papas a la olla y machácalas junto con la mantequilla. Añade el líquido amarillo y mezcla bien. Pruébala y ajusta la sazón si es necesario. Refrigera por una hora.

Para el relleno:

  • Mezcla la carne de cangrejo con la mayonesa, 2 cucharaditas de jugo limón y ralladura y sazona a tu gusto.
  • Cubre y deja refrigerada hasta que se vayan a armar las causas.
  • Corta los aguacates en rebanadas delgadas, agrega una pizca de sal y unas gotas de jugo de limón para evitar que se oxide. Reserva.

Para armar las causas:

  • Haz una lasaña de puré de papa. Engrasa ligeramente un molde de 1 1/2 litros (33 x 23 x 5 centímetros). Extiende el puré de papa sobre el fondo del molde.
  • Añade una capa de rebanadas de aguacate y sazona con sal, pimienta y gotas de jugo de limón. Agrega otra capa de puré de papa, unta una capa de cangrejo y espolvorea con un poco más de sal y pimienta. Termina con una capa más de puré de papa y refrigera por una hora mínimo.
  • Desmolda y decorar con salsa criolla.

Nota: es importante refrigerar las papas después de machacarlas porque estarán más firmes y será muchísimo más fácil armar la causa. También puedes utilizar camarones en vez de cangrejo.