CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA EN OLLA RÁPIDA

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA EN OLLA RÁPIDA

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Ingredientes:

  • Carrilleras de cerdo
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta negra molida
  • 1/4 de vaso de vino blanco seco
  • Aceite de oliva
  • 1 pastilla de caldo de carne ( opcional )
  • 1 cucharada de maicena ( harina refinada de maiz ), por si hubiera que espesar la salsa un poco

Preparación:

  • Es necesario limpiar muy bien las carrilleras de grasa, pieles, telillas .. , ya que aparte de conseguir una carne magra con una textura agradable, esto evitará que se encojan en exceso y queden redondeadas.
  • Si no te lo hace tu carnicero o las has comprado en bandejas, con ayuda de una puntilla fina y afilada, tómate tu tiempo y retira todo lo que no sea carne por ambas caras, porque esto influirá en el resultado.
  • Salpimenta las carrilleras y prepara las verduras lavándolas y cortándolas en trozos no demasiado pequeños, ya que la salsa la pasaremos por la batidora.
  • Añade como medio dedo de aceite al fondo de una sartén y cuando esté caliente, pon a dorar las carrilleras en él por los dos lados y ve retirándolas a la olla rápida.
  • En ese mismo aceite ( comprueba si tienes que agregar más o retirar un poco si es el caso .. ), sofríe las verduras y una vez doradas y blanditos puerro y cebolla, pasa a la olla añadiendo también el laurel y un poco de tomillo.
  • Coloca la olla en el fuego y una vez empiece a sonar fuerte el aceite, vierte el vino y deja evaporar un par de minutos.
  • Añade agua caliente por debajo del nivel de las carrilleras y cuando todo hierva, un poco de sal o la pastilla de caldo si lo prefieres.
  • Cierra la olla y cuenta 25 minutos más o menos según el tamaño de las carrilleras, ( si son muy grandes 30 ), desde que levante la válvula y baja el fuego al mínimo.
  • Ya sólo nos queda retirar las carrilleras y la hoja de laurel a un plato y triturar la salsa con la batidora.
  • Volveremos a poner en el fuego y reduciremos un poco la salsa dejando hervir unos minutos. Introducimos dentro de la salsa la carne y si vemos que nos ha quedado demasiado líquida añadimos 1 cucharada de maicena diluida en un poco de agua fría mientras hierve. Remueve con la misma olla y espesará en segundos.