CALDO DE RES

CALDO DE RES

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Ingredientes

  • 1 kilo de carne de res en trozos*
  • 2 tallos de apio (con todo y hojas)
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 cucharada sopera de sal
  • 1 kilo de verduras mixtas al guso (elotes, zanahorias, papas, chayotes, ejotes, calabacitas, chícharos, etc.)
  • hierbas al gusto: una ramita de hierbabuena, una cucharada de orégano deshidratado, varias ramitas de cilantro picado, etc.
  • limones partidos

PREPARACION

  • *De preferencia algún corte (como por ejemplo el retazo con hueso) que incluya algunos trozos de hueso ya que estos ayudan a que tu caldo tenga mucho más sabor.
  • Coloca la carne en una olla grande con la sal y unos cuatro litros de agua. Corta toscamente el apio y la cebolla y agrégalos a la olla. Cuécela a fuego medio durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté bien suave.
  • Utiliza una espumadera o un cucharón con ranuras para sacar de la olla el apio, la cebolla cocida y los huesos, conservando la carne dentro del caldo.
  • Nota: Si necesitas el líquido como ingrediente para otra receta y no como base para hacer el caldo de res como guiso, este es el momento para colarlo, conservando la carne aparte para otro uso.
  • Corta la verdura en trozos del tamaño que deseas. Métela a la olla en orden según el tiempo que se tarda en cocerse cada una; es decir, primero las zanahorias y chayotes, por ejemplo, y cuando estos estén medio cocidos, agregar la papa y los ejotes; por último añade las calabacitas. (Si utilizas elote: mételo al principio si tienes elote blanco tipo mexicano o casi al final si es máiz amarillo del tipo que comúnmente se usa en los Estados Unidos.) Déjalo cocer hasta que todas las verduras queden suaves.
  • Agrega las hierbas unos 5 o 10 minutos antes de apagar el fuego.
  • Sirve tu caldo de res en platos hondos. En la mesa coloca las mitades de limón para que cada quien exprima el jugo a su gusto.