Budín de coco y mango

Budín de coco y mango

Ingredientes

Para el gelée de mango

  • Azúcar 30 grs.
  • Agua 35 cc
  • Gelatina sin sabor 7 g
  • Jugo de limón 1/2
  • Pulpa de mango 200 g

Para la masa

  • Aceite de girasol 60 cc
  • Leche de coco 180 cc
  • Polvo de hornear 10 g
  • Manteca 60 g
  • Coco 180 g
  • Azúcar 125 grs.
  • Harina 235 g
  • Huevo 2 Unidades

Preparación

Para la masa

  • Comenzamos blanqueando la manteca con el azúcar en batidora.
  • Por otra parte tamizamos la harina con el polvo de hornear para luego unir con el coco rallado.
  • A la manteca y el azúcar agregarle los huevos y el aceite, ir incorporando los secos y la leche de coco.
  • Hornear a 170 grados.

Para el gelée de mango

  • Hidratar la gelatina con el agua.
  • Por otro lado integrar el azúcar con la pulpa de mango y el jugo de limón, agregar la gelatina y llevar a frío hasta que comience a coagular. Utilizar el gelée para rellenar el centro del budín.
  • Para finalizar, cubrir el budín con coco tostado.