Berenjenas rellenas de pollo

Berenjenas rellenas de pollo

Ingredientes 

  • 2 berenjenas
  • 2 muslos de pollo
  • 100 gr. de queso
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de leche
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil (para decorar).

Modo de preparación

  • Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y haz unos cortes superficiales en la carne. Colócalas con la carne hacia arriba en una bandeja apta para el horno. Sazona y vierte un chorrito de aceite. Hornea a 180º C durante 15 minutos. Retira la carne, pícala y reserva.
  • Retira la piel de los muslos de pollo y deshuésalos. Corta la carne en dados y reserva.
  • Pica y pocha la cebolla y los ajos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Agrega el pollo, salpimienta y saltea hasta que el pollo esté a punto. Añade la harina y cocínala. Moja con la leche, incorpora la carne de las berenjenas y cocina durante 2-3 minutos.
  • Rellena y coloca las berenjenas en una bandeja apta para el horno. Corta el queso y ponlo encima de cada una. Gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve una berenjena por ración y decora el plato con una hojita de perejil.