Arroz con guandules y leche de coco

Arroz con guandules y leche de coco

Ingredientes         

  • 6 raciones
  • 4 tazas arroz
  • 2 cucharadas aceite de oliva, divididas
  • 1/2 cucharadita ajo triturado
  • 1 cuchardita cilantro finalmente picado
  • 1/4 taza ají cubanela cortados en cubos
  • 1/4 taza apio picado
  • 1 pizca orégano
  • 2 tazas guandules hervidos
  • 3 tazas agua
  • 1/2 taza salsa de tomate
  • 2 tazas leche de coco
  • 1 cubo caldo de pollo
  • 1/4 cucharadita sal.

Pasos

  • En un caldero grande calienta 1 cucharada de aceite. Agrega el ajo, cilantro, ají, apio, orégano y sal. Sofríe a fuego bajo por dos minutos. Revuelve y agrega los guandules. Sofríe todo por otros dos minutos. Agrega el agua, la salsa de tomate, el cubo caldo de pollo y la leche de coco y lleva a punto de ebullición.
  • Agrega el arroz y mezcla bien. Revuelve regularmente despegando el arroz que se pegó al fondo. Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, y agrega el aceite. Mueve el arroz que está al fondo arriba para que se cueza uniformemente. Cubre otra vez. Cuece otros 5 minutos a fuego muy bajo.
  • Prueba el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo. Excelente acompañante para pescados y carnes.