Apple Pie estilo inglés

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INGREDIENTES Para hacer la masa quebrada.

  • 250 gr de harina
  • 125 gr mantequilla ablandada (o mitad de mantequilla y mitad de manteca de cerdo)
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de agua

ELABORACIÓN

  • Amasamos harina y mantequilla hasta que adquiera aspecto de migas.
  • Añadimos el agua y la sal hasta que se formen grumos más grandes sin que se llegue a formar una bola. No debe quedar pegajosa.
  • Tapamos durante 1/2 h. antes de usarla.
  • Vemos que la masa se rompe fácilmente, es lo normal, y la componemos con los dedos cuando estamos colocándola en el molde.
  • Enriquecida: Añadiéndole una yema de huevo.
  • Dulce: Añadimos 2 cucharadas de azúcar.
  • Enriquecida dulce: Añadimos ambas cosas.

Para el relleno:

  • 4 manzanas medianas (unos 700-800 gramos)
  • 50 gr de azúcar blanquilla
  • 50 gr de azúcar moreno
  • El zumo de medio limón mediano
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido (yo no lo usé)
  • Una pizca de sal
  • Una cucharada harina de repostería
  • 2 cucharadas de mantequilla

Para hacer la masa quebrada

  • ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos hasta que quede un aspecto arenoso. Entonces, con las manos bien limpias, vamos amasando e integrando bien todos los ingredientes. Lo pasamos a la mesa de trabajo, enharinada, y terminamos de amasar, formando una bola. La envolvemos en papel film y la llevamos al frigorífico durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, pelamos y cortamos en láminas o en trocitos (al gusto) las manzanas y las vamos poniendo en un bol, donde añadiremos el zumo de limón. Cada vez que añadamos manzanas, mezclamos muy bien para que se impregnen con el zumo, esto ayudará a que no se oxiden.
  • Sobre las manzanas añadimos el azúcar blanco, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el jengibre (si se usa) y la pizca de sal. Removemos todo muy bien para mezclar los ingredientes, tapamos con papel film y dejamos macerar en el frigorífico durante 30 minutos.
  • Una vez pasado el tiempo, sacamos la masa, le quitamos el film y la ponemos en la mesa de trabajo. Con las manos la vamos aplanando, dándole un poco de calor para que sea más fácil de estirar. Después con el rodillo vamos a terminar de estirar bien. Cogemos la masa y la colocamos sobre nuestro molde, y vamos acomodando, pegando bien por todas las paredes. Quitamos el exceso de masa pasando un cuchillo por el borde.
  • Precalentamos el horno a 200º y seguimos con el relleno.
  • Sacamos las manzanas del frigorífico, que ya habrán soltado toda el agua. Pasamos por un colador y el líquido sobrante no lo tiramos, lo pasamos a un cazo, que vamos a poner al fuego junto con la mantequilla, y coceremos hasta obtener un almíbar.
  • A las manzanas les añadimos la harina, removemos bien y después de echamos el almíbar y volvemos a mezclar, para que todo se integre bien.
  • Pasamos las manzanas al molde, sobre la masa, y sólo nos queda cubrir la tarta. Podéis hacer un enrejado como en este caso o cubrirla por completo, haciendo alguna decoración.

Una vez cubierta, pintamos la superficie con un poco de leche y espolvoreamos con azúcar. Llevamos al horno unos 15-20 minutos, después bajamos un poco la temperatura (180º) y dejamos que termine de cocer y se dore la superficie